GRAINES DE SÉSAME - NATURELLES -

Les graines de sésame sont très riches en calcium, mais aussi en magnésium, phosphore, fer, sélénium et zinc, elles contiennent également une bonne dose d'acide folique et de vitamines du groupe B. Très utilisées en cuisine dans la préparation de produits de boulangerie, elles sont également savoureux dans les salades, le muesli ou les panures.

Description:

graines de sésame

Histoire et Curiosités

Le sésame appartient à la famille des Pédaliacées , d'origine indienne. Sesamum indicum représente l'une des cultures les plus anciennes au monde, une plante annuelle qui atteint une hauteur d'un à deux mètres. Les graines de sésame existent en trois variétés de couleurs : blanc, rouge et noir. Les graines de sésame blanc sont riches en fer, les graines de sésame rouges sont riches en calcium et les graines de sésame noir étaient principalement utilisées dans les rites sacrés et sont les meilleures pour l'extraction de l'huile.

Initialement répandu en Inde , en Chine et au Japon , le sésame est désormais également cultivé dans divers pays d'Amérique latine .

Ce sont les Indiens eux-mêmes qui attribuaient l'origine du sésame à un don accordé par les divinités : selon la littérature indienne, les graines de sésame naissaient des gouttes de sueur de Visnu (divinité indienne).

Quand on parle de sésame, la première chose qui nous vient à l'esprit est la formule magique bien connue « Sésame ouvert ! de l'histoire d'Ali Baba et des quarante voleurs. En effet, les fruits du sésame s'ouvrent, dispersant partout de nombreuses graines, aussi précieuses que les trésors de la grotte des quarante voleurs. Traditionnellement, les agriculteurs croyaient que ces graines portaient chance, car elles représentaient Lakshmi, la déesse de la prospérité, et qu'elles rendaient le sol dans lequel la plante pouvait pousser plus fertile.

Au lieu de cela, on dit que les anciens Grecs interdisaient l’utilisation de graines de sésame à tous ceux qui participaient aux jeux d’Olympie . En fait, les athlètes avaient l’habitude d’ingérer les graines avant les compétitions pour augmenter leurs performances. Il s'agit du premier cas de dopage de l'histoire. Toute personne surprise en possession de sésame pourrait être condamnée à une amende, exclue des jeux ou même condamnée à mort.

Autrefois, les graines de sésame étaient utilisées dans les desserts , pour l'élaboration de vins et de spiritueux , mais aussi pour la production d' huiles et de cosmétiques .

Propriétés et avantages

Les graines de sésame sont des graines extrêmement nutritives et saines. Leur principale particularité est la forte présence de calcium , un élément qui fait des graines de sésame une aide valable pour renforcer les os et les dents. Parmi les minéraux présents on mentionne également le phosphore, le zinc, le magnésium, le sélénium et le potassium.

Ces graines sont composées d'environ 5% d'eau, 50% de matières grasses, 25% de glucides et les 20% de protéines restantes.

Les graines étant très riches en masse grasse, elles sont pressées à froid pour la production d’huile. C'est une huile raffinée, de couleur jaune clair, inodore et au goût caractéristique et agréable.

L'huile extraite stimule la croissance des cheveux et maintient leur couleur ; il est excellent pour les massages, pour les crèmes et les cosmétiques.

Selon une étude réalisée par certains chercheurs de l'hôpital Chikushi de l'Université de Fukuoka à Chikushino, l'huile de sésame et le son de riz sont des éléments capables d'avoir des effets positifs sur notre corps, en luttant contre l'hypertension et l'hypercholestérolémie.

Les graines de sésame sont également une excellente source de vitamines B1-B2-PP-B6 et de vitamine E. Cette dernière confère également aux graines et à l’huile de précieuses propriétés antioxydantes.

La présence de fibres alimentaires confère cependant aux graines de sésame de nombreux bienfaits pour le système digestif : grâce au mucilage elles favorisent la digestion. Ses feuilles sont utilisées pour traiter certains problèmes liés à l'estomac, notamment en cas d'irritation gastro-intestinale.

Recettes

Les graines de sésame sont utilisées dans les domaines culinaire, pharmaceutique et cosmétique.

En cuisine, les graines de sésame sont surtout utilisées dans les recettes de produits de boulangerie comme les gressins, le pain, les crackers, mais aussi dans les vinaigrettes, pour préparer des muesli riches, pour obtenir des panures savoureuses , etc.

L'une des recettes les plus connues utilisant les graines de sésame comme ingrédient principal est le Gomasio . Ce dernier est constitué d'un condiment préparé avec des graines de sésame et du sel marin, excellent à utiliser à la place du sel absolu pour améliorer l'assaisonnement de vos plats et en même temps bénéficier de toutes les propriétés saines de ces petites graines.

Délicieux pour aromatiser les salades, les légumes bouillis, les céréales et les légumineuses mais particulièrement idéal pour ceux qui souffrent d'hypertension.

CRÈME TAHIN LÉGÈRE 100% GRAINES DE SÉSAME

Une autre sauce très connue dans laquelle les graines de sésame sont utilisées est la Tahina. Cette sauce est composée de farine de graines de sésame mélangée à son huile, souvent utilisée comme assaisonnement.

C'est une fine pâte à tartiner à base de sésame décortiqué riche en vitamines et sels minéraux sans sel ni édulcorants, excellente tartinable sur du pain ou pour préparer des sauces.

Outre leur utilisation alimentaire traditionnelle, l'huile et la crème de sésame sont également utilisées dans le secteur pharmaceutique, par exemple comme laxatif, et dans le secteur cosmétique, pour la production de shampoings et de crèmes.

Une crème de sésame et rien d'autre !

Contre-indications

La seule contre-indication des graines de sésame est qu’il s’agit de graines pouvant provoquer des allergies ou des intolérances chez les individus prédisposés. Pour profiter des propriétés bénéfiques des graines de sésame, il suffit d'en consommer une poignée par jour sans jamais en dépasser la consommation, car elles peuvent s'avérer être un aliment facilitant la prise de poids.

Comment conserver les graines de sésame

Contenant à l'intérieur des huiles très délicates, qui risquent de rancir, il est conseillé de conserver les graines de sésame à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec et dans un bocal en verre avec bouchon ou un récipient hermétique.

 

Calories - 573 kcal
Graisse - 50 g
Sodium - 11 mg
Potassium - 468 mg
Glucides - 23 g
Protéine - 18 g
Vitamine A - 9 UI
Calcium - 975mg
Fer - 14,6 mg
Vitamine B6 - 0,8 mg
Magnésium - 351 mg