Lentilles noires sélectionnées

Lentilles noires

ORIGINE : Canada

Les lentilles noires ont un goût délicat, sucré et très particulier. Ces légumineuses, comme toutes les autres, contiennent d’excellentes qualités nutritionnelles dans leurs fruits et sont souvent recommandées dans notre alimentation pour leur apport en protéines et en fer. En général, les lentilles sont également un aliment très énergétique, étant composées de plus de 50 % de glucides, d'environ 20 % de protéines et le reste d'eau, de fibres, qui aident à réguler l'activité de l'intestin et à contrôler le cholestérol sanguin et très peu de graisses. . Ils contiennent également des niveaux élevés de fer, plus élevés que dans la viande, et de sels minéraux comme le potassium et le magnésium.

Dans ces légumineuses on retrouve également la présence de vitamines B, fondamentales pour réguler le métabolisme et d'acide folique, utiles au bon fonctionnement du système nerveux et surtout pour les femmes enceintes. Les isoflavonoïdes, antioxydants présents en revanche, sont utiles pour lutter contre les processus de vieillissement organique.

En cuisine, surtout en hiver, il est possible de préparer d'excellentes soupes et ragoûts à base de lentilles, éventuellement associés à des céréales et des légumes.

La « Soupe de lentilles noires et blettes » est l'une des recettes les plus connues et se prépare comme une simple soupe (donc après avoir fait revenir l'oignon, le céleri et les carottes, ajouté l'eau et les épices, on la cuit jusqu'à ce qu'elle soit complète), en ajoutant à la fin persil frais et blettes poêlées. Faites-les simplement revenir quelques minutes dans de l'ail et du piment et ajoutez-les au plat avec un filet d'huile.