Niébé séché de nos cultures de l'arrière-pays de l'Aspromonte

Haricots pour les yeux

Peu connus mais vraiment délicieux, ces haricots sont un type de légumineuse très riche en propriétés. Facile à reconnaître grâce à la petite tache noire, l'œil, qu'ils portent sur le côté. Comme déjà mentionné, ils jouissent de nombreuses propriétés et sont très bénéfiques pour notre organisme.

• Riche en vitamines des groupes A, B, C ;
• Riche en minéraux comme le fer, le magnésium, le potassium, le calcium, le zinc et le sélénium ;
• 100 grammes de haricots contiennent environ 20 grammes de protéines ;

Ils ont un faible indice glycémique, ce qui signifie qu’ils aident à maintenir la glycémie à des niveaux optimaux, tout en aidant à contrôler le cholestérol.

Idéals également pour ceux qui suivent un régime, car ils sont faibles en calories, contiennent peu de graisses mais apportent en même temps beaucoup de fibres et contribuent donc à augmenter la sensation de satiété en plus d'avoir des effets positifs sur d'éventuels problèmes intestinaux. Les haricots aux yeux noirs sont largement utilisés dans la cuisine américaine et africaine, traditionnellement ils sont consommés le jour de l'An un peu comme on le fait avec les lentilles car ils sont considérés comme des porte-bonheur.

Dans la cuisine...

Leur préparation est très simple. Comme toutes les autres légumineuses, il faut faire tremper le niébé toute la nuit, puis bien les rincer et les cuire dans de l'eau bouillante (sans sel). Pour les rendre plus digestes en cas de problèmes de fermentation intestinale, ajoutez à l'eau de cuisson un petit morceau d'algue kombu préalablement réhydratée. Une fois prêts (ils cuisent un peu plus vite que les autres haricots), ils peuvent être utilisés de différentes manières, dans des soupes de céréales et de légumineuses, associés à du riz ou des pâtes ou comme deuxième alternative aux protéines animales, par exemple sautés avec une belle sauce chili préparée à la maison ou combiné avec de la chapelure et des légumes pour faire des burgers végétaliens.