Haricots Corona séchés de nos cultures de l'arrière-pays de l'Aspromonte

Haricots Corona

Les haricots blancs et en particulier les haricots Corona contiennent de nombreux minéraux. Parmi ceux-ci, le plus important est le molybène, important pour l’organisme car il aide à se libérer des sulfites.

Les haricots blancs sont également considérés comme d’excellents compléments, car ils peuvent soulager les symptômes des maux de tête, de l’augmentation du rythme cardiaque ou des sentiments de faiblesse et de désorientation.

Étant des bloqueurs d'amidon grâce à la glycoprotéine de phase olamine extraite des haricots blancs, on les retrouve dans les compléments alimentaires vendus pour les régimes minceur.

Les haricots Corona sont des légumineuses aux graines convexes et aplaties, de grande taille et de couleur blanche intense. Ils ont une consistance crémeuse caractéristique et une saveur délicate. Très semblables aux haricots blancs espagnols, ils se caractérisent par la plus grande taille des graines.

Propriétés et avantages

APPORT D'ÉNERGIE. Ils ont un apport calorique variable en fonction de l'état de conservation. Les calories totales contenues dans ces haricots sont inférieures à celles des céréales raffinées et plus similaires à celles des autres graines féculentes riches en fibres. L'apport énergétique est principalement fourni par les glucides, suivis par les protéines et une petite quantité de lipides ;

MACRONUTRIMENTS . Les glucides sont complexes (amidon), les peptides ont une valeur biologique moyenne et les lipides sont insaturés. Ces protéines sont riches en lysine et pauvres en acides aminés soufrés. Les fibres sont abondantes et le cholestérol est absent.

MICRONUTRIMENTS . Ces haricots contiennent de nombreux sels minéraux, tels que le potassium, le fer, le phosphore, le manganèse, le calcium, le zinc et le sélénium. Concernant les vitamines cependant, celles du groupe B sont présentes comme la thiamine B1, la niacine PP, l'acide pantothénique B5 et la pyridoxine B6. On y trouve également une bonne concentration de lécithines, de phytostérols et d’autres antioxydants polyphénoliques.

Les haricots blancs sont exempts de gluten, de lactose et d'histamine, mais leurs protéines peuvent être responsables d'allergies spécifiques.

Polenta et haricots

Dans cette recette, nous souhaitons proposer l'une des préparations les plus traditionnelles et les plus authentiques : la polenta. Que d'histoires en attendant la magie de l'union entre la farine de maïs et l'eau : en remuant continuellement dans la marmite en cuivre avec le classique bâton en bois, en attendant ce plat doux et polyvalent avec une couleur dorée. Après la polenta concia et la polenta aux saucisses et au fromage, nous vous invitons aujourd'hui à préparer la polenta aux haricots, un plat réconfortant parfait à partager lors des journées d'hiver les plus froides. Il existe de nombreuses versions de cette recette, avec ou sans bacon ou couenne de porc, ou encore le fameux "Calzagatti" de Modène, qui consistait également à frire ou à réchauffer les portions sur le grill après la cuisson. Même dégustée simple, chaleureuse et savoureuse, cette polenta aux haricots borlotti crémeux est la synthèse parfaite des saveurs du passé, capable de conquérir les palais par leur franchise ! Comment décrire de manière concise ce plat ? Historique mais actuel… absolument irrésistible !

Pour la recette complète visitez le site giallozafferano.it!