Haricots Cannellini séchés issus de nos cultures de l'arrière-pays de l'Aspromonte

 Les haricots cannellini, également appelés haricots blancs, sont une variété botanique des grandes espèces de haricots (Phaseolus vulgaris). Ces haricots sont des graines féculentes qui appartiennent au groupe fondamental d'aliments IV, étant une source nutritionnelle d'hydrates de carbone complexes, de fibres, de sels minéraux et de vitamines spécifiques.

Les haricots cannellini sont des légumineuses typiques italiennes, largement utilisées dans la cuisine traditionnelle, notamment en Toscane et dans le centre de l'Italie en général. Frais, surgelés, séchés et bouillis ou conservés en bocaux, ils représentent un ingrédient très courant pour les entrées et les accompagnements.

Cannellini : Propriétés et avantages

APPORT D'ÉNERGIE. Ils ont un apport calorique variable en fonction de l'état de conservation. Les calories totales contenues dans ces haricots sont inférieures à celles des céréales raffinées et plus similaires à celles des autres graines féculentes riches en fibres. L'apport énergétique est principalement fourni par les glucides, suivis par les protéines et une petite quantité de lipides ;

MACRONUTRIMENTS. Les glucides sont complexes (amidon), les peptides ont une valeur biologique moyenne et les lipides sont insaturés. Ces protéines sont riches en lysine et pauvres en acides aminés soufrés. Les fibres sont abondantes et le cholestérol est absent.

MICRONUTRIMENTS. Ces haricots contiennent de nombreux sels minéraux, tels que le potassium, le fer, le phosphore, le manganèse, le calcium, le zinc et le sélénium. Concernant les vitamines, cependant, celles du groupe B sont présentes comme la thiamine B1, la niacine PP, l'acide pantothénique B5 et la pyridoxine B6. On y trouve également une bonne concentration de lécithines, de phytostérols et d’autres antioxydants polyphénoliques.

Les haricots blancs sont exempts de gluten, de lactose et d'histamine, mais leurs protéines peuvent être responsables d'allergies spécifiques.

Haricots Cannellini : En cuisine

INGRÉDIENTS :

• Feuilles classiques : 12
• Haricots cannellini : 140g
• Graines de sésame noir : 1 cuillère à soupe
• Sel fin
• Eau-de-vie : 50 ml
• Beurre : 10 g
• Crevettes : 12
• Paprika doux : 1 pincée.

Pour préparer les pâtisseries à la crème de cannellini et aux crevettes sautées, commencez par nettoyer les crevettes en enlevant la tête, les pattes et la carapace (mais en gardant la queue). Faites fondre la noix de beurre dans une poêle antiadhésive et quand elle est chaude, faites revenir les crevettes des deux côtés. Versez le cognac en le laissant s'évaporer, puis salez. Passez à la préparation de la crème cannellini : égouttez bien les haricots et mettez-les dans un mixeur avec 1 pincée de sel et 1 pincée de paprika et hachez-les finement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Passer les crevettes dans les graines de sésame noir des deux côtés en veillant à ce qu'elles adhèrent bien. Transférez la crème cannellini dans une poche à douille et assemblez l'apéritif en pressant un peu de crème sur chaque feuille et en plaçant une crevette dessus. Voilà vos pâtisseries à la crème de cannellini et aux crevettes sautées sont prêtes !

Recette : Giallozafferano.it !